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刘大厨心里其实很想知道,怎么做才能把肉丝做的那么嫩滑不烂的方法,可是他手里的银钱没剩多少,见汤旭拒绝了吴掌柜三百两买菜谱,他那点儿心思也收了。

刚才他跟吴掌柜就说过,如果汤旭拒绝了他们其中一人,那他们之间的协议就不成立。

此时,见汤旭转身要走,他也赶紧站起身。

吴掌柜连忙出声阻拦,“旭哥儿你等等,别急啊,咱们可以还还价。”

汤旭觉得吴掌柜不诚心。

依着酒楼的那些菜品牌子来看,如果他把手艺教了,那受益的可不是一道菜,而是所有过油炒的肉,但凡是炒肉就没有不干不柴的,多那么两个步骤就能让肉片入味滑嫩多汁,他不信他们想不到这点。

“吴掌柜,时辰也不早了,我天黑之前得赶回家里,如果你不是真心来跟我谈合作,咱们就别浪费时间了,你看我这一身就知道我没钱,所以这个生意我做不做其实都无所谓,有钱赚当然好,赚不上也不会影响我现在的生活,反正钱跟哪都能赚,你说对不?”

吴掌柜心中无奈,这小哥儿怎么说话这么直接,他也听出来了,自己今天要是不买这个菜谱,或许明天这个菜谱就会出现在镇上其他酒楼里,毕竟他们福运酒楼不是永宁镇的唯一。

磨了磨牙,不甘愿的张开五指,“行吧,酒楼最高只能出到五百两,真的是最高价了。”这是他能自己支配的最高银钱额度,再多就得请东家亲自来谈了,但是他觉得,从府城把东家请来就为了谈这么两个菜谱,东家估计不会理他。

汤旭挑了下眉,盯着他看了会儿,然后点头,“行,五百两,成交。”

他说完,伸手。

吴掌柜山羊胡都抖了抖,从袖袋里掏出五张一百两的银票递给他。

汤旭笑眯眯的接过揣进怀里,然后转头看了看刘大厨,道:“我先给吴掌柜说一下菜谱,麻烦稍等。”

刘大厨点头,出了房间。

汤旭口述,吴掌柜执笔,写完后看着上面的方法,脸上的表情有那么点纠结。

他花了五百两!

五百两买回来的是腌肉和泡土豆做淀粉的方法!

这方法,好简单啊。

哪怕他不会做菜,光是看上面写的那些,他觉得自己上手也能做好。

“这,这方法根本捂不住啊。”吴掌柜丧眉搭眼的看汤旭。

汤旭一耸肩一摊手,“那就是你们自己的事情了。”谁知道他跟刘大厨是怎么协商的,这种腌肉嫩肉的方法,基本上都已挂糊法居多,就是用淀粉液将肉裹上少许。

问题是,这里有土豆和玉米,可却没有土豆淀粉和玉米淀粉,所以,淀粉的使用方法他们还没有发现。

该着他能挣钱,找谁说理去呢!

汤旭手里拿着两张契书,出门后和刘大厨去了小厨房,他当面给刘大厨演示了一遍雪绵豆沙的制作方法,从最开始的准备工作,将大碗洗干净擦干晾干,然后蛋黄蛋清分离,蛋清里加入几滴白醋,又筛了少许面粉放在旁边。

“这个面粉一定要很细很细,放的时候宁可少了也不能多,大概六个蛋清放一勺半面粉就可以了,然后开始打发。”

他说完拿了六根筷子握住,欻欻欻的开始搅拌蛋清。

“蛋清搅拌的时候不能停,动作也得均匀,直到搅拌到可以把筷子立起来不倒,或者碗扣过来蛋糊不流动就可以了。”

大概一刻钟左右,他停下打蛋的动作,然后戳了根筷子在里边,筷子立的一动不动,又把碗扣过来,蛋液没有流动,甚至那根筷子也没掉下来。

刘大厨在旁边惊讶的张大了嘴巴,哪怕是他亲眼看见蛋清是怎么打发的,也还是觉得很神奇。

“打发蛋清以后加面粉,最好再过一遍细筛,然后一定要轻轻的从上到下翻拌,不能搅拌,要不然这个绵密的泡泡会消掉。”汤旭说完侧头看刘大厨,见他在本子上写写画画,还连连点头,不由笑道:“这个多做几次就熟练了,你把主要的地方记住就行。”

刘大厨嗯了声,“那个馅料咋裹?”

汤旭把团成一个个小圆球的馅料用筷子戳了,在蛋糊液里转了两下,洁白的蛋糊将馅料全部包裹。

“这样裹,一边裹一边炸,油温千万不能高了,不能炸太久,会糊。”汤旭把熟的小白球捞上来,身体往旁边让了让示意,“刘大厨你上手试试。”

刘大厨点了下头,把本子放下,洗洗手过来操作。

炸圆团子的过程很治愈,刘大厨操作的也顺手,十几个白团子没一会儿就炸制成型放在盘子里。

“这个上边撒一些糖碎,不用太多,是增加口感的。”汤旭在旁边从糖罐子里捏了糖渣出来,有些大,他又用擀面杖敲了敲,砸成碎渣子后,撒到上边。

“完成。”

刘大厨尝了一个,味道和刚才吃的一样。

他搓搓手,说道:“看着挺简单,我自己试试。”

“那我先去趟钱庄。

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