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第24章第二十四章启蒙

摊主也爽快,抹了一文钱,等收了钱,就埋头刮鳞收拾内脏。

鱼之大,一锅炖不下。

崔如英记着许娘子坐月子的时候,崔大山也买过鲫鱼。大人巴掌大小,跟豆腐一块炖汤喝,鲫鱼价钱便宜,以崔大山的厨艺炖起汤来味道也鲜美。

只不过她只尝到一小口,这回鱼这么大,终于能吃个过瘾了。

等摊主收拾好鳞片内脏,连着鱼缥鱼泡啥的,崔如英提着全给带走了。

早市上人来人往,吃早饭的,出来买肉和菜的,路过包子摊儿,生意还算红火。

崔如英没急着回家,路过肉摊时又割了半斤五花肉。因为鱼多瘦肉,不像猪肉有肥膘,若是干炖也行,但总差了几分香味儿。

而五花肉油脂多,吃起来香,所以一会儿炖鱼的时候放到里面,炖出来的鱼汤也会更加浓稠,适合泡饼吃。回到家中,崔如英把鱼放到厨房。

二丫本来看着妹妹,就等崔大郎回来抱着去喝奶,结果先等到三丫,一看这么大条鱼,眼睛都亮了,“咱们中午吃鱼呀!”

崔如英点了点头,“我先去给洗洗。”

鱼泡鱼肝能吃,鱼瞟崔如英打算做成花胶,这也是不可多得的食材,慢慢晾着攒着,以后肯定有用。其余能吃的内脏一并洗干净,炖着吃就成了。鱼大,崔如英也不打算往里面放菜,今天就光吃鱼。也不蒸米饭馒头,就吃饼,这可不是许娘子以前烙的那种大饼,加点红薯面玉米面,油也少,大是大,但吃着干巴巴噎人。

崔如英今天就用白面,这要想大鱼泡饼好吃,一在鱼汤,鱼炖得越香,泡饼才越香。二在饼,饼金黄酥脆,这样泡了汤后才会外酥里软,里里外外等吸足了汤汁,饼的油香带着鱼肉的香味,真叫人回味无穷,哪怕不吃肉,光吃饼也能吃几块儿。

不过这样废油,崔如英看了看家里的油罐子,都没下去多少,崔大山做饭省油。

油不多放,做菜哪儿能好吃呢。

把香料找找,厨房收拾收拾,崔大山父子俩也卖完包子回来了。

想着中午吃肉给了不少钱,今儿包子都没往家里拿,卖得一个不剩。

崔大山还进来看看买了啥肉,得知买了条鱼还挺高兴,对他来说,鸡鸭鱼都是肉,反而鱼肉更便宜。买三斤猪肉的钱能买五六斤鱼呢,家里孩子多,吃别的舍不得,吃鱼他能多吃几口。

就是鱼肉没那么香,不过有肉吃还挑啥呢。爷俩吃了锅里的红薯,大朗就跟二丫去带着妹妹去喝奶了。

一时半会儿回不来,崔大山又要刷竹屉,崔如英就把中午饭全揽了下来。

鱼太大,剁成了四段,鱼段比整条的好煎也好炖。然后要把鱼皮上的粘液洗干净,做出来没有土腥气。五花肉为了能出油切成了小薄片,下锅一炒,等肉煎金黄捞出来,崔如英一看,肥肉已经变得晶莹剔透了。剩下的油崔如英也没再往油壶里倒,为了吃起来香,还多舀了勺猪油。

接下来就是煎鱼了,直接下锅鱼皮大抵会破,崔如英把鱼的几面都拍上红薯粉,大块的鱼肉下锅,香味很快就出来了。

崔大山在外头刷着锅,刷着刷着动作顿住,鼻子吸了吸,他好像闻到香味儿了。

锅大鱼大只人小,煎鱼的时候鱼皮还是不可避免地破了一点儿,不过自家吃也不在乎好不好看,好吃就行了。鱼炖在锅里煎好之后,连着五花肉也放进去,再放上蒜葱姜片辣椒等物,前几样主要为了去腥,而辣椒桂皮等香料则是增香之用。

炉子上烧着热水,等崔如英把酱油调料等倒进去,用大铲子翻炒均匀之后,滚烫的热水哗啦一声全进锅里,等锅再开,就可以盖子锅盖小火慢炖,这大鱼泡饼中的大鱼就不用崔如英再操心了。

家里的大锅包容性极强,不管是红烧肉还是炖小鸡,都能炖得下,只要有耐心等上一个多时辰,就能吃到一顿丰盛的午餐。

大鱼还得好一阵,崔如英歇了会儿,打算一会儿做饼。这饼也有讲究。

饼要层数多就得放油,崔如英想用葱油,和面的时候用葱油调点油酥,一层一层抹进去,裹好擀平,饼就能有好几层,到时候虽不见葱花也能吃到葱的香味儿。为何不用葱花,那是因为葱花容易糊。

这饼不像鸡蛋饼那般薄,在锅里转两下就行了,鸡蛋饼有了葱花颜色翠绿好看还增加口感吗了,但烙饼不一样,烙饼的时间长,最外面的葱花时间久了就糊,在饼皮上黑黟骏的。

和面揉面擀饼,等二丫他们回来,崔如英面已经把面和好了,先醒醒,一会儿抹油酥。

二丫闻着香味进来,忍不住一直吸鼻子,“这里面就是那条鱼?”

鱼还能这么香。

崔如英道:“对呀,先慢慢炖着,一会儿再烙饼,中午咱们就吃饼子。”

闲着的功夫,崔如英把鱼缥洗干净,拆开用夹子挂在牵条上,二丫把妹妹抱进屋,撸起袖子准备烙饼,抹油酥够呛,但是她可以烙饼。

家里还有

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